Открыт сезон домашней выпечки

Новая книга издательства «Эксмо» подскажет, как печь воздушные ватрушки, сытные «рыбники», душистые кексы и правильные расстегаи.

Автор книги «Триумф пирогов» — Елена Маньенан, хозяйка легендарного ресторана «Частный визит», что в Плесе. На веранде этого ресторана с видом на Волгу регулярно бывает чета Медведевых.

Впрочем, не проходит и недели, чтобы сюда не заглянул кто-нибудь из знаменитостей.

К столу непременно подаются пироги и пирожки, на десерт — лукошко фирменных «грибочков» в шоколадной глазури и маковой обсыпке. Как эти грибочки спасли в свое время во Франции стоящую на грани разорения семью Елены Маньенан, а потом в России стали залогом их процветания, автор подробно рассказывает в предисловии.

Отдельная глава посвящена всем видам теста — подробным пошаговым рецептам и секретам. От бисквитного до рубленого. С книгой хорошо скоротать долгую русскую зиму — в ней найдется вкусный рецепт на каждый зимний выходной.

В книге два больших раздела — «К чаю» ( торт Павлова, хворост «ностальжи», вишневый торт «Баловень») и «К обеду» (рыбники, расстегаи, свистуны, суворовский пирог в мундире, пирог «похмельный»). Мы выбрали рецепт «генеральской ватрушки».

Источник: книга Елены Маньенан «Триумф пирогов» издательства «Эксмо». Кроме аутентичных рецептов «Золотого Кольца России» в ней собраны и практические советы по традиционной выпечке: караваю и куличу

«Генеральская» ватрушка

Рецепт:

Смешиваем муку, сахар, соду. Замороженное масло трем на терке. Перемешиваем с мукой до консистенции мелкой крошки.

Для начинки взбиваем яйца с сахаром и солью — до состояния пены. Добавляем все это к творогу.

Делим тесто пополам. Разъемную форму смазываем растительным маслом, выстилаем пергаментом и высыпаем половину теста. Далее — начинка из творога, сверху — слой абрикосов. Следующий слой — остатки теста. Чуть-чуть (меньше половины чайной ложки) соды высыпаем на ладонь и буквально сдуваем ее на поверхность теста.

Ватрушку выпекать при температуре 180 градусов около часа.

Продукты:

Тесто: